Ingredienti
- 5 uova
- 250g di barba di frate (agretti)
- 2 pizzichi di sale fino
- 50ml di latte
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 pizzico di sale grosso
- 1 filo di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
Procedimento
Come prima cosa pulite gli agretti: eliminate la parte della radice dove è presente il terriccio e sciacquate più volte sotto abbondante acqua corrente fresca.
Lessateli 3-4 minuti in abbondante acqua bollente con l’aggiunta di un pizzico di sale grosso; scolateli e trasferiteli in una ciotola con acqua fredda, in modo da bloccare la cottura.
Quando saranno freddi, scolate l’acqua e strizzateli per eliminare i liquidi in eccesso.
In una padella versate l’olio di oliva, fate soffriggere l’aglio e aggiungete gli agretti. Ripassateli in padella giusto un paio di minuti per farli insaporire.
In una ciotola capiente rompete le uova, iniziate a sbatterle, insaporite con il sale ed aggiungete il latte e il formaggio. Mescolate per bene per fare gonfiare al meglio il composto. Infine, aggiungete gli agretti, spezzettandoli con le mani.
Mescolate un’ultima volta per distribuire il composto in modo omogeneo.
Versate tutto il composto in una teglia tonda di 18cm, foderata con carta forno.
Infornate in forno già caldo a 200 gradi per circa 20-25 minuti.