Fagottini di ceci ripieni

Ingredienti per le frittatine

  • 150g di farina di ceci
  • 50g di amido di mais
  • 300ml di acqua frizzante
  • sale integrale a piacere
  • pepe bianco
  • rosmarino essiccato

Ingredienti per il ripieno

  • 400g di cannellini cotti
  • 100g di biete (o spinaci cotti)
  • sale integrale
  • 2cm di zenzero fresco
  • pepe bianco

Procedimento

La sera precedente, preparate la pastella per le frittatine.

In una ciotola miscelate le farine e, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, aggiungete l’acqua.

Coprite e lasciate riposare fino al giorno seguente.

Nel mentre, preparate il ripieno, che potrà essere tranquillamente conservato in frigo fino al giorno dopo.

In una casseruola versate e frullate grossolanamente i ceci, fino a farli diventare cremosi. Attenzione però a non ridurli in hummus.

In seguito, tritate al coltello le biete scolate e strizzate e unitele ai cannellini. Insaporite con il sale , il succo dello zenzero e pepe.

A fiamma moderata scaldate il ripieno amalgamandolo e, se necessario, aggiungendo acqua sino ad ottenere una purea rustica morbida. 

Infine, ritirate in un contenitore e fate raffreddare. 

Il giorno seguente riprendete la pastella, salatela e insaporitela con abbondante pepe e una spolverata di rosmarino. 

Assaggiate e valutate il sapore cuocendo su una piccola padella un cucchiaio di pastella. Oltre a valutare il sapore, testate la densità della pastella. Se ruotando la padella il composto non si espande a sufficienza, allungatela aggiungendo poca acqua.

È importante che la padella sia calda prima di procedere. Infatti, solo se a giusta temperatura non sarà necessario oliare e le frittatine si staccheranno senza problemi. 

Versate un mestolino di pastella al centro della padella, ruotatela e fate cuocere per qualche minuto. Quando i bordi inizieranno ad essere cotti si asciugheranno staccandosi dalla padella. Giratela allora dal lato opposto.

Adagiate un cucchiaino di ripieno su mezza frittata, chiudetela a mezzaluna e con una spatola schiacciate i bordi esterni, saldando le estremità.

Proseguite la cottura per qualche minuto, girate il fagottino dal lato opposto e cuocete ancora qualche minuto. Adagiate i fagottini pronti su carta cucina e fateli raffreddare.