Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Ingredienti per 25 biscotti

  • 200g di farina tipo 1
  • 60g di fecola di patate
  • 40g di farina di cocco
  • 80g di olio di semi di mais
  • 70g di latte di riso (o soia)
  • un cucchiaino abbondante di lievito per dolci
  • 120g di gocce di cioccolato fondente
  • zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola versate la farina, la fecola, la farina di cocco, il lievito e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.

In un altro recipiente versate l’olio, il latte , lo zucchero e mescolate utilizzando una frusta (deve sciogliersi lo zucchero ).

Versate i liquidi nella ciotola delle farine e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto abbastanza compatto. Aggiungete le gocce di cioccolato e impastate nuovamente per incorporarle. Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e formate delle palline più piccole di una noce. Sistemate i biscotti sopra una teglia ricoperta con carta forno, bene distanziati tra loro.  Cuocete in forno, preriscaldato e ventilato, a 180 gradi per circa 15-18 minuti. Fate raffreddare i biscotti al cocco e spolverizzate con zucchero a velo. Conservate i biscotti in una scatola di latta o un contenitore di vetro.